西平酒造　女性醸造家　西平せれな

音楽が育む黒糖焼酎​「Sonic Aging」は、6種類の異なるジャンルの音楽を聴かせた熟成酒。
それぞれの音楽の振動が、樽の中の原酒を揺らすことで、熟成にどのような影響を与え、風味にどんな変化が起こるのか、私たちは2021年からこの実験に取り組んできた。

6種類のジャンルの周波数を見ると、それぞれの高低や緩急、音域の幅に違いがあるのがわかります。
これらの振動によって樽に触れる面積が変わることで熟成度合いが変わり、香りや色、風味のバランスに個性が生まれると考えられる。

西平酒造は、音楽家が集まる酒蔵。
Sonic Agingは、私たちが大切にしてきた「音楽をつくるように醸し、奏でるように発信する」という理念を形にした、夢のプロジェクト。