山田錦（やまだにしき）は、日本酒造りに最も適した
「酒米の王様」と称される酒造好適米の代表品種です。
1936年に兵庫県で「山田穂（やまだぼ）」と「短稈渡船
（たんかんわたりふね）」を交配して誕生しました。
その優れた品質から、2022年時点で酒米として国内最大
の生産量を誇っています。
最近では、地産の山田錦も誕生し、蔵女の山田錦もたい
へん優れた品質の酒米を使用し酒造りをしております。

1. 山田錦の特徴

日本酒造りにおいて理想的な条件を備えています。

大きな心白
米の中心にある白濁した部分（心白）が大きく、
麹菌の根が入り込みやすいため、質の高い麹が造れます。

低タンパク質・低脂質
雑味の元となる成分が少ないため、
きれいで上品な味わいに仕上がります。

高い吸水性と外硬内軟
水を吸いやすく、外側が硬く内側が柔らかいため、
高度な精米（米を削ること）にも耐えられ、
吟醸酒造りに適しています。

2. 山田錦を使用した主な蔵女の日本酒

蔵女の銘醸蔵が最高級ラインの原料として使用しています。